從洗碗學起的咖啡少年

擁有自己的咖啡店是不少年輕人的夢想。梁迪倫——牧羊少年咖啡．茶．酒館的創辦人，二十歲出頭，便達成了許多人的夢想。然而，他卻叫年輕人不用急於追夢，「做人不能空講夢想，要腳踏實地，應該趁後生作多方面嘗試，體驗不同的行業，發掘自己的興趣，花些時間體驗和實踐後才談夢想也未遲。」

梁迪倫創辦的牧羊少年咖啡．茶．酒館是一間以旅遊為主題的咖啡店，短短四年已開了五間分店。店內的裝潢、擺設、菜單和人手安排，皆由他親力親為。訪問時正值新店開張，人手不足，迪倫自行到廚房洗碗，「以前在咖啡店打工，一樣甚麽崗位也要做，只要有能力做到，就會去做。」這位不介意洗碗的老闆，直言中學生涯的打工經歷，造就了今天的成果。

無心插柳到樓上咖啡店打工

迪倫的打工經歷，要由他十六歲時首次到樓上咖啡店開始說起。某天，他與朋友到旺角一間樓上咖啡店，即被店內的環境及氣氛所吸引，更大膽向老闆自薦兼職，於是每日放學便飛奔到咖啡店打工。自此，迪倫返學最期待的就是放學──回咖啡店兼職。

咖啡店的營業時間是由下午三時至凌晨三時，放學每天打工，加上要兼顧學業，迪倫經常面露疲態，惹來家人憂心及反對。為了消除家人的疑慮，他想到了一個方法，「工作了大約半年左右，我決定帶父母上咖啡店，讓他們看看工作環境及店內的客人。」果然，迪倫父母參觀咖啡店後，看見兒子工作時充滿熱誠，恍如另一個人，便允許他繼續兼職。

由兼職變資深店員　打理咖啡店

不經不覺，迪倫在咖啡店任職了三年，對於人才流失率高企的飲食業來說，迪倫可說是資深店員，與老闆亦師亦友，每天學習不同的知識，包括沖咖啡的技巧、採購店內用品、營運咖啡店的心得、如何處理客人投訴等，老闆都樂意傳授，有時甚至暫代管理咖啡店，讓老闆安心旅行。

直至大專畢業，迪倫開始思考前路，「知道自己成績麻麻，決定不再升學，出來工作。」他的夢想是成為一位作家，「我喜歡寫文章，十六歲時自資出版了一本小說，可說是達成夢想。不過，在香港做作家發展空間有限，所以最終放棄了作為職業的念頭。」

做作家的路行不通，他打算繼續在咖啡店工作。當時，咖啡店老闆以月薪二萬元聘請他，「一畢業便有一份月薪二萬元的工作，總算對屋企人有交代。」然而，迪倫並沒有答應老闆的邀請，「家人覺得我在樓上咖啡店的工作及作息不定時， 大家休息時間不同，相見很難。」

放棄二萬元月薪　自立門戶

既然家人反對迪倫重返樓上咖啡店打工，但又怕舊老闆介意，不好意思另找咖啡店工作，唯一想到的做法是自己開設一間咖啡店。缺乏創業資金，迪倫決定與家人及親戚合夥於葵興開設了一間咖啡店——B420。

「我負責沖咖啡，姨媽則負責食物。」為了節省成本，迪倫沒有聘請員工，咖啡店日常運作，由樓面到洗碗，都由他們一手一腳打理。「原本要六個人做的工作，我們就三個人完成，因此只需一年時間便回本。」

雖然餐廳營運良好，但跟親戚合作，遇到問題時難以發聲，「最重要是不想鬧交，破壞關係。」因此他決定自立門戶，開設另一間咖啡店——秘密花園1981。「新店的面積是B420的十倍，但人手只得我跟父母，全年無休，工作時間由早上六時至凌晨三時，就算生病都不能請假，體力嚴重透支！」迪倫笑言，這段經歷讓他變得刻苦耐勞，「可幸當時捱過來了， 若時光倒流，我也未必能夠再次應付。」

牧羊少年　因旅行而生

咖啡店漸上軌道後，他決定聘請員工幫手打理店務，才有時間休息及旅行。久未休假的迪倫坦言，即使只是去日本短線旅行，已經覺得很難得和期待。

回港後，迪倫驚覺「旅行」對忙碌的香港人來說是非常重要，「每天生活營營役役，旅行是生活的養份，是可以真正休息的瞬間。」於是，他靈機一動，便決定要創辦一間以旅行為主題的咖啡店——牧羊少年咖啡．茶．酒館。

為配合旅行主題，咖啡店會定期舉辦旅行分享會、迷你音樂會等文化活動，又會在咖啡館內放置旅行書藉供客人借閱，「文青」味甚濃，成為時下青年的聚腳點。

今天的成功，迪倫表示要慶幸多年來在咖啡店工作的經驗。他亦深明用人唯才的重要性，「我會在打烊後抽時間跟員工聊天，了解他們的生活，我對他們就像對朋友一樣。作為老闆，應該要感謝員工的幫忙，用感恩的心態對待他們，這樣才可以留住員工。」

發掘興趣　作多方面嘗試和體驗

咖啡店如願開設，其實只是夢想的開始。對於追尋夢想，迪倫說：「年輕人不應想太多，許多人覺得做飲食業無前途、無出色，所以工作一段短時間便放棄。我認為年輕人不用急於追夢和談夢想，親身體驗不同的工作，才會真正明白甚麼工作最適合自己，最喜歡的是甚麼。」

在咖啡店度過不少美好時光的迪倫，希望藉旅行出外走走，在異國學習更多、體驗更多，「人生要有不同經歷，才會活得精彩！」

撰文：江奕衡